HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA DE ARROZ

Ingredientes para ( 4 personas ):

4 huevos

200 g de arroz

1 tomate hermoso

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 calabacin

1 lata de anchoas en aceite

aceitunas negras

aceite de oliva

vinagre de jerez

mayonesa y sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer los huevos en una cazo con agua y sal durante 12 minutos.

En otro cazo ponemos el arroz a cocer en agua y sal. Cuando los huevos estén cocidos,enfriamos y pelamos.

Una vez cocido,enjuague el arroz bajo el grifo para eliminar el almidón. 

Cortamos el tomate, la cebolla, la zanahoria y el calabacin en trocitos pequeños. Cortamos los huevos por la mitad y quitamos las yemas.

Partimos el lomo de la anchoa por la mitad. Pique una de las mitades y reserve la otra para decorar. Mezclamos en un ból el arroz con el tomate, la cebolla, la zanahoria, el calabazin y las anchoas picadas.

Cortamos las aceitunas en trocitos y eliminamos el hueso. Las añadimos al ból, aliñamos con aceite de oliva,vinagre de jerez y sal. Rellene cada mitad de huevo con la ensaladilla de arroz y ponga por encima un poco de mayonesa y culmine con la anchoa reservada.

GELATINA DE SALMON

INGREDIENTES: ( 4 personas )

5oo ml de caldo de ave

100 ml de vino de oporto ( portugal )

6 hojas de gelatina de 3 gramos cada una

400 g de salmón cocido

250 g de salmón ahumado en filetes

1 cucharada de coñac

100 ml de nata liquida

perejil,pimienta y sal.

ELABORACION

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fria unos 5 minutos, escurrimos con la mano. Calentamos el caldo de ave, salpimentamos y diluimos la gelatina. Colocamos una capa de gelatina diluida en el fondo de un molde previamente engrasado.

Enfriamos en el frigorifico 10 minutos.

Ponemos el salmón cocido a trozos, un poco perejil, el coñac, el vino de oporto y la nata liquida en un ból, salpimentamos y trituramos todo con la batidora electrica hasta que se forme una pasta.

Rellenamos los filetes de salmón ahumado con una porción de pasta y enrollamos.

Ponemos los rollitos de salmón relleno en el recipiente con la gelatina y cubra con otra capa de gelatina diluida. Enfriamos en el frigorifico durante 2 horas como minimo.

SUGERENCIA DEL CHEF:

Para servirlo, retiramos el molde mojandolo por fuera en un poco de agua templada.

PUDIN DE DORADA

INGREDIENTES: para (4 personas):

1 kg de dorada ( mejor en una pieza)

500 g de langostinos

4 huevos

200 g de salsa de tomate frito

100 ml de nata liquida
Mayonesa

pan rallado

sal y pimienta

ELABORACION

Cocemos la dorada en agua con sal unos 10 minutos. Cúando esté hecha separe la carne del pescado eliminando todas las espinas y la piel. Desmenuzamos la carne de la dorada en trocitos pequeños.

Pelamos los langostinos y los troceamos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y salteamos los langostinos.

Mezclamos en un bol los huevos con la salsa de tomate. Salpimentamos y removemos sin dejar de remover, añadimos la nata liquida poquito a poco.

Añadimos el pescado y los langostinos y removemos.

Untamos un molde para horno con mantequilla y pan rallado, y vertemos la mezcla. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºc, 1 hora aproximadamente, una vez cuajado retiramos y dejamos enfriar.

Para servir desmoldamos y cortamos en lonchas cubierto con un poco de mayonesa.

SOPA DE HORTALIZAS CON TROPEZON

INGREDIENTES: (para 4 personas:)
2 tomates
1 pimiento verde y otro rojo
2 patatas
1 cebolla grande
1 puerro
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras. Pele corte y lave las patatas y los tomates.

Rehogue con un poco de aceite de oliva todas las verduras troceadas (excepto el tomate).

Cuando las verduras empiezen a coger color añada los tomates y siga rehogando unos minutos.

Añada el vino blanco y suba el fuego para que se reduzca el alcohol.

Añada 2 l de agua y sazone con sal y pimienta. Mantenga la cocción a fuego muy suave hasta que las verduras estén muy tiernas.

NOTA: SOPAS SALUDABLES
Nada mejor para entrar en calor en los fríos días de invierno que una buena sopa caliente sea de lo que sea.
Si escoge bien sus ingredientes conseguirá que, además de reconfortante,sea saludable y terapéutica. En el caso de las sopas con vegetales,cuanto mayor sea su variedad mayor sera la cantidad y los tipos de nutrientes que aporte a su organismo.
El agua y las fibras vegetales tienen un importante efecto saciante, que junto con su bajo aporte de grasas, las hace muy adecuadas para las dietas de adelgazamiento.   

BACALAO AL PILPIL

INGREDIENTES: para 4 personas:
8 lomos de bacalao desalado
1/2 l de aceite de oliva
8 dientes de ajo
1/2 guindilla

ELABORACION

Ponemos el aceite en la cazuela a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo y la guindilla. Cuándo empieze a dorar, retiramos y reservamos.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se temple el aceite. Introducimos en el aceite el bacalao. Ponemos la cazuela a fuego no muy alto, el bacalao debe cocer suavemente durante unos 5 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y pasamos el bacalao a otra cazuela. Añada 2 cucharadas de aceite en el que acaba de hacer el bacalao. Dejamos reposar fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. Ponemos la cazuela con el bacalao a fuego suave y antes de que empieze a hervir retirela del fuego.

Mueva la cazuela constantemente y sin brusquedades, con movimientos circulares para que se ligue la salsa. A medida que se ligue añada cucharadas de aceite de hacer el bacalao.

Siempre fuera del fuego y témplela un poco la salsa no debe hervir. Servir cubierto totalménte con la salsa los ajos y la guindilla correspondiente.

ENSALADA DE ARROZ CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES: para 4 personas:
300 g de arroz
200g de langostinos frescos
300 g de mejillones
100 g de guisantes
2 tomates
1 l de agua
unas ramitas de cebollino
aceite,sal y pimienta

Para la salsa:
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite.

PREPARACION

Cueza el arroz en una cazuela con el doble de agua hirviendo con sal a temperatura suave unos 15-20 minutos. Cuando este listo escurrimos bien y lo vaciamos en un bol. Hierva los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos escurrimos y añadimos al arroz.

Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua deje enfriar y elimine las valvas. Freimos los langostinos en una sartén con poco de aceite. Corte los tomates en dados, añada los mejillones enteros, los langostinos y los tomates en un bol con el arroz y los guisantes.

Mezcle en un recipiente la mostaza con el vinagre, salpimiente. Añada el aceite poco a poco removiendo con una varilla. Siga removiendo hasta que la mezcla emulsione.

Añada la salsa al bol con los ingredientes. Sírvalo en una fuente o en unos cuencos decorando con ramitas de cebollino..