viernes, 14 de diciembre de 2012

PASTEL DE TIRAMISÚ




INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 huevos
50 gr de azúcar
1 pizca de sal
400 gr de queso mascarpone
35 cl de café expreso
10 cl de ron o coñac
250 gr de bizcochos de soletilla
2 cucharadas de cacao en polvo

ELABORACIÓN
En primer lugar los huevos los separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla pierda su color y se blanquee.

A continuación nos disponemos a montar las claras con la sal a punto de nieve firme con la batidora de varillas, ( el queso mascarpone lo tendremos dispuesto en un bol aparte para batirlo enérgicamente.
   
Vamos incorporando el mascarpone batido a la mezcla de las yemas de huevo y azúcar, a continuación añadimos en varias veces las claras a punto de nieve.

Vertemos el café y el licor en un molde hondo, donde podamos mojar 1 a 1, los bizcochos en el café aromatizado con licor. Una vez así los vamos colocando en una bandeja o fuente honda donde se le añadira el resto.

Cubrimos los bizcochos con una capa de crema de mascarpone, disponemos una 2 capa de bizcochos y terminamos con otra capa de crema.
Alisamos la parte superior, cubrimos con papel film de cocina y lo metemos en la nevera unas 4 horas.

Por ultimo en la hora de servirlo, espolvoreamos con un colador el cacao.
Y servirlo bien frio.

MI CONSEJO PASTELERO:
Sin duda lo preparamos el día de antes y lo dejamos en la nevera estará bastante mejor, procuraremos no empapar mucho los bizcochos. Basta con pasarlos por el café aromatizado y el licor escogido.

martes, 11 de diciembre de 2012

BIZCOCHO ESPONJOSO DE LIMON





INGREDIENTES: 
4 huevos
raspadura de 1 limón
1 yogurt de limón, mantequilla
1 sobre de levadura royal
200 gr de azúcar
250 gr de harina.



ELABORACIÓN
En un ból hondo añadimos los huevos, y le pasamo la batidora hasta que las yemas hallan cogido su altura ideal.

A continuación se le añade la levadura royal, el azúcar,la raspadura de limón, el aceite de girasol y la harina poco a poco.

Seguimos batiendo sin parar para deshacer los ingredientes añadidos, y no dejar grumos de harina, al igual que se muestra en la imagen siguiente:

Y para terminar untaremos el molde de mantequilla por todos sus lados para que no se pegue a la hora de sacarlo, una vez así hecho de tal manera incorporamos la masa en el molde y lo metemos al horno previamente calentado a 180º durante 45-50 minutos.

Una vez terminado su cocción lo dejamos reposar unos 10 minutos y a continuación, lo sacamos del molde de tal forma que no se nos parta por la mitad.
El resultado perfecto sera, como vemos en la imagen.

Bueno solo espero que no cueste trabajo hacerlo, y que salga así de alto, esponjoso y tiernico. 

lunes, 10 de diciembre de 2012

PASTEL MELOSO DE CHOCOLATE CON VIRUTAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES: (para 6-8 personas)

125 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
125 gramos de cobertura de chocolate
70 gramos de harina
4 huevos
1 chorrito de ron añejo
menos de medios vaso de aceite de girasol





ELABORACION
Batir los huevos con el azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que resulte una mezcla espumosa.




Puré elaborado en el microondas.
Derretimos en el microondas la mantequilla en dados junto con el chocolate troceado y el ron, durante 1 minuto, hasta que este desecho.

Untamos bien de mantequilla el molde por sus cuatro paredes, para que no se nos pegue a la hora de desmoldar.

Dejamos templar el chocolate con la mantequilla, y lo mezclamos con la ayuda de una lengua, al batido de huevos y azúcar.

Añadimos la harina  y la batimos con la batidora de varillas para evitar todos sus grumos.

Hechamos poco a poco la mezcla en el molde.

Lo metemos al baño María en el horno previamente precalentado a 180º, aproximadamente 1 hora, y para saber mejor si esta en su punto, con la ayuda de un pincho de madera lo introducimos dentro y vemos si sale seco o humedo.

Una vez que ya se nos ha cocido perfectaménte tal y como sale en la foto, la sacamos y la dejamos reposar unos minutos.


Y para terminar con mayor y mejor sabor.

Vamos haciendo la salsa de chocolate, cogemos un recipiente pequeño de microondas, y añadimos el aceite junto con el chocolate y lo calentamos todo junto en el microondas,hasta que se quede totalmente disuelto.


Una vez así lo tengamos, cogeremos la melosa de chocolate en trozos individuales y la regamos poco a poco con el chocolate caliente, adornando con virutas de chocolate o bien si disponemos de almendras tostadas y bien picadas

CONSEJO DEL CHEF: 
Si la melosa sobrante la metemos en la nevera y queremos comer una ración que no este fria, aconsejo que la templeis en el microondas tan solo 8 segundos, con su respectivo chocolate caliente por encima, vereis que cosa tan rica de comer y el gran sabor que tiene.



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Y QUE MEJOR QUE COMENTAR UN RATITO CON VOSOTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA Y DE LOS PRODUCTOS TÍPICOS DE CADA REGIÓN ENTRE (RECETA Y RECETA)


LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ( NUESTROS PLATOS TÍPICOS Y DE DONDE PROVIENEN NUESTROS INGREDIENTES )


A continuación,vamos a comentar un poquito de todos nuestros platos gastronómicos que cocinamos diariamente. Vamos a relatar de donde provienen algunos ingredientes, como se elaboran y que procesos conllevan.Yo me pregunto si en realidad la gente que estamos viajando, de arriba para abajo todos los días, fines de semana o entre semana sabemos realmente lo que comemos, como no lo preparan, de donde proviene este ingrediente, esta carne, esta verdura.
En realidad como el dicho bien dice, come más la vista que la boca. A los españoles de siempre nos pasa lo mismo de siempre, que vamos algún sitio a comer,cenar etc.
Cuándo nos enseñan una carta con el menú siempre se suele decir, esto que pinta a de tener, tiene que estar de lujo, se me hace la boca agua, etc etc.
Y luego cuándo nos llevan a la mesa la comida que hemos pedido, nos sorprende porque decimos vaya, nos es lo mismo verlo en la carta que luego en la mesa.

Por aquí como ya os he dicho relatamos algo que ami me gustaría saber que la gente sepa.

EL NÍSCALO
El níscalo es una de las setas más utilizadas en las recetas de platos tradicionales españoles y también una de las más conocidas.
En temporada, de otoño se pueden encontrar frescos en casi todos los mercados de nuestra geografía y fuera de temporada puede adquirirlos en conserva, con casi todas sus propiedades culinarias intactas y listos  para su utilización.
Los níscalos utilizados pueden ser sustituidos por cualquier otra seta comestible como puede ser: las setas de cardo, las tricolomas, las colmenillas, boletus y entre otras las senderuelas.

EL CONEJO
Que podemos decir de estos pequeños animales que tan ricos son en proteínas e hidratos de carbono.
Aunque existen varias razas de conejos, se pueden resumir en dos: el conejo de granja o doméstico y el conejo de monte, de campo o silvestre.A la hora de cocinarlos sus diferencias son importantes. El conejo de granja, que es el que habitualmente podemos encontrar en los mercados, tiene más grasa y una carne más tierna, pero menos sabrosa y aromática que el silvestre, por lo que si utiliza conejo de caza tendra que aumentar algo el tiempo de cocción. Y como sabemos que el conejo viene de campo, a la hora de cocinarlo le añadimos algo de romero, tomillo,menta, hierbabuena o hierbas frescas sabemos que es uno de los mejores platos que se nos ara incomestible.

EL POLLO DE CORRAL
Sabemos que es Domesticado en Asia hace más de ( 4.500 años ). El pollo es la carne más utilizada en toda la gastronomía mundial y la que más se consume por su bajo precio. Es muy versátil y admite todo tipo de recetas: al chilindrón, en pepitoria, con mariscos, al horno, a la cantonesa, frito, con limón,al ajillo, con tomate, etc.
Esta carne blanca de fácil digestión y gran valor nutricional, es adecuada para dietas de control de peso, siempre que se utilice en recetas con poco aceite y se elimine la piel, lugar donde se concentra la mayor parte de la grasa del pollo.
Como en casi todo, en el pollo también existen variedades y calidades. La mayoría de los pollos que hay en los mercados son de cría estabular y alimentados con piensos.Pero también puede encontrar los llamados pollos de (corral o de granja), algo más caros, pero alimentados exclusivamente de granos y criados en semilibertad,con una carne más sabrosa y firme, y con menos grasa que el pollo corriente.

PALETILLA DE CORDERO
Carne por excelencia de las regiones de pasto seco mediterráneas, el cordero alcanza su punto justo en los meses de primavera, aunque los adelantos de la reproducción y crianza animal permiten encontrar excelente carne de cordero en los mercados durante todo el año.
 El asado es la técnica culinaria que mejor se adapta a las características de la paletilla que mejor realza su sabor. Precalentamos el horno a 180ºc y mantenemos esa temperatura durante la cocción vigilando que la pieza no se seque. No elimine la grasa que envuelve la carne, pues la protege y hace que quede más jugosa.
Vigilamos que no se quede seca; si se consume el aceite añadimos un poco de agua,caldo o, por qué no, un vaso de vino blanco o un poco de coñac diluido.
Si queremos darle un toque más jugoso al cordero lo podemos frotar con unos ajos, limón,tomillo, orégano y mantenerlo en el frigo unas horas antes de cocinarlo.

Y QUE DECIR DE NUESTRAS ALCACHOFAS 
Nuestras alcachofas que más se consumen en España es la Blanca de Tudela, una variedad de forma redondeada, pequeño tamaño,con las hojas centrales muy compactas y de color verde. La alcachofa es una verdura propia del otoño e invierno. Su mejor época es desde octubre hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera,que es cuando finaliza la cosecha de alcachofa.
En la actualidad, puede encontrar en el mercado otras especies capaces de crecer en época estival.
Como en casi todas las recetas, puede experimentar con algunas variaciones que puedan hacer diferente el plato. Algunas ideas:
- Colocamos las alcachofas rellenas con la bechamel y el jamón en una fuente de horno, cubrimos con un poco más de bechamel y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 8-10 minutos.

QUE VOY A DECIR DE ESTE GRAN SALMOREJO CORDOBÉS COMO ESTE NINGUNO
El salmorejo que proviene de origen cordobés, es una crema fría típica de toda ANDALUCÍA. Sus orígenes son humildes y se remontan al siglo xvii cuando el tomate comenzó a ser utilizado como alimento habitual y corriente.
De a qui sus ingredientes son: el tomate,pan,aceite de oliva y el ajo. Se utiliza tomate rojo de textura dura, cuando todavia no esta muy maduro. El pan, que ha de ser (sentado) de uno o dos días, de pueblo o buena miga, es el encargado de dar cuerpo a la crema. El aceite ha de ser de oliva virgen extra, no lo sustituya por otros tipos de aceite, ya que el resultado no sera el mismo. El ajo aporta su sabor y con él se consigue un ligero picor agradable, pero una cantidad exagerada podría convertir el salmorejo en un plato indigesto. Para evitarlo, elimine el tallo verde del interior de cada diente antes de añadirlo a la crema.
Es fundamental aderezar con una pizca de sal, pero no conviene abusar para no estropear la degustación.
El salmorejo hay que servirlo siempre fresco. Se puede acompañar con trocitos de jamón ibérico y huevo duro.

QUE RICOS ESOS MAGNIFICOS CHAMPIÑONES, RELLENOS, O A LA PLANCHA
Existe una gran variedad de hongos comestibles, pero el que más se utiliza en nuestra gran cocina es el champiñón ( del francés champignon )cultivado.
El champiñón común ( agaricus arvensis ) es una seta cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Como la  mayoria de las setas, esta compuesto en su mayor parte por agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo ( 20 calorías cada 100 g ). Es relativamente rico en fibra alimentaria, vitaminas ( B6, C y D), potasio, yodo y niacina. Su consumo es adecuado para las dietas hipocalóricas, aunque su contenido en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, hace que las personas con problemas derivados del mismo ( gota hiperuricema y litiasis renal ) deban moderar su consumo.

RIQUISIMO AJOBLANCO CON UVAS
El ajoblanco es una receta tradicional de la cocina mediterránea e incluye en su preparación ingredientes tan representativos de esta dieta como los frutos secos, los cereales, la fruta y el aceite de oliva. Como muchos otros platos populares su paternidad está discutida: malagueños y granadinos se la disputan. La tradición manda majar los ingredientes a mano en un mortero en un determinado orden, pero para hacerlo más sencillo y rápido puede utilizar la batidora.
Igual que ocurre con otros platos tradicionales, cada casa y cada cocinero tiene su receta. El contraste dulce lo dan las uvas, un añadido típicamente malagueño, que puede sustituir por trocitos de melón o higo. Si le gusta innovar déjese llevar por su imaginación: pruebe con unos tomatitos, con gambas,con huevas, con atún... Añada un chorrito de aceite de aceite aromatizado al servir para darle un toque personal.
Juegue con las proporciones de agua y pan hasta conseguir la fluidez que precise: un vaso de ajoblanco liquido bien fresco puede ser un refrigerio y un reconstituyente excelente para luchar contra el calor estival.

Y DE CUCHARA  COMEMOS SOPAS Y CREMAS
Antiguamente, era fácil encontrar en muchas casas un pequeño huerto. La forma más sencilla de utilizar los productos que ofrecen los cultivos y combatir los rigores de las noches invernales era preparar una sopa en un buen puchero, en alguna ocasión  aderezada con algo de tocino, carne o embutido.
Cualquier hortaliza de temporada es adecuada para la sopa, pero puede añadir, apio, judías verdes, guisantes, alcachofas, brécol, acelgas, espinacas, etc.
El secreto del plato está en mantener la cocción a fuego muy suave, que puede durar hasta 2 horas.
Y que mejor para entrar en calor en un día de diciembre en pleno frío con nieve, y comerse un buen plato se sopa con tantos y tantos buenos ingredientes que obtenemos en los mercados.  

lunes, 12 de noviembre de 2012

CANAPÉS DE BONITO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES ( 4 PERSONAS )
12 rebanadas de pan
400 gr de bonito es escabeche
300 gr de espinacas 
4 tacitas de arroz
6 pimientos del piquillo
1 taza de mayonesa y sal


ELABORACIÓN

1- Limpiamos y cortamos las espinacas, las cocemos en una olla con agua y sal y las colamos cuando estén hechas.
Hervimos el arroz con abundante agua con sal ( más del doble de su volumen ); cuando este hecho lo colamos.
Ponemos en un bol el arroz hervido, añadimos el bonito desmigado, las hojas de espinaca y la mayonesa, después removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Con la ayuda de una cuchara, rellenamos los pimientos con la mezcla anterior. Eliminamos la punta del pimiento y, con un cuchillo bien afilado cortamos el pimiento en dos partes.
Cortamos las rebanadas de pan de 2 dedos de grosor y lo tostamos en la tostadora. Colocamos encima de cada tostada una porción de pimiento relleno.

SUGERENCIA DEL CHEF:
 Recomendable comérselo a temperatura ambiente.
Tiempo de preparación 25 min, aproximadamente.

NOTA: LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO

La variedad de pimiento propia de los regadíos del valle del EBRO, los pimientos del piquillo destacan por su color rojo de su carne, su reducido tamaño y su textura carnosa y fina.
En el mercado se suelen encontrar en conserva, asados, limpios y listos para el consumo.

domingo, 11 de noviembre de 2012

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL GRATINADAS AL HORNO.

INGREDIENTES PARA 4 MITADES DE BERENJENA
1-kg de carne de ternera picada
1-cebolla, 2-dientes de ajo
1/2-pimiento verde y 1/2-rojo
sal, aceite, orégano, 5-champiñones
 1-cucharada 1/2 de harina blanca normal
y la carne de la berenjena.

Y para la bechamel:
pimienta blanca, nuez moscada, sal
leche, mantequilla y harina blanca de trigo.

ELABORACIÓN
1 paso, cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, y con la ayuda de una cuchara grande mojada en agua le sacamos toda la carne posible sin llegar a romper la berenjena.
Luego las ponemos en una bandeja de horno y le añadimos poca sal, y un chorrito de aceite a cada una tal y como las vemos en la foto de la izquierda.
A continuación las metemos al horno para que se asen unos 24 minutos a 190º grados.
Mientras se nos asan vamos preparando el resto de ingredientes: los vamos picando en trozos pequeños tanto la cebolla, como el pimiento, la carne de la berenjena y el resto del ingrediente. Por un lado vamos friendo la carne en una sartén con una poquita sal,aceite y orégano al gusto, y por otro lado en otra sartén freimos lo que ya obtenemos picado todo junto.
Un a vez que ya tengamos todo bien sofrito, tanto la carne como la verdura, cogemos y le hechamos a la sartén de la carne la cucharada y 1/2 de harina para que la carne nos quede un poco compacta la removemos bien y la retiramos del fuego.
Después se junta todo en una misma sartén tal y como esta en la foto de la derecha.


A continuación sacamos las berenjenas del horno y las vamos rellenando con el preparativo que ya tenemos hecho, tal como hay se ve.

Una vez así hecho este paso, nos preparamos para ir haciendo la bechamel algo que realmente esta exquisito.
Cogemos un cazo mediano y ponemos 1cucharada y 1/2 de mantequilla dejamos que se disuelva bien, luego le añadimos 4 cucharadas y 1/2 de harina y


 con la ayuda de unas varillas le damos vueltas hasta que se formen pequeños grumos de harina y este bien frita, después le añadimos 33 cl de leche,sal,pimienta blanca y nuez moscada molida como se observa en la foto y todo ello junto le pasamos bien la batidora para eliminar esos grumos de harina que antes nos habían salido. NOTA: si la bechamel se nos queda muy dura le añadimos algo más de leche hasta su punto final.


Una vez así lo ponemos al fuego hasta que se vaya espesando poco a poco removiéndola despacio, hasta que haga borbotones, la retiramos y dejamos reposar 1 minuto.
A continuación las rellenamos con la ayuda de un repartidor cubriéndolas bien, tal y como salen en la foto.


Una vez que ya las tenemos rellenas, las cogemos de nuevo y las metemos al horno 17 minutos con el grill del horno hasta que la parte de arriba de la bechamél este retostada sin yegar a quemarse.

SUJERENCIA DEL CHEF:


Si así lo deseamos podemos ponerle un poquito de queso rallado por encima de la bechamél antes de meterlas al horno.
También se pueden rellenar de verduras, pescado o de lo que se apetezca.
Espero con muchos ánimos míos que probéis hacerlo y sobre todo que os guste.

 

jueves, 8 de noviembre de 2012

ELABORACION DE MASA PARA EMPANADA A MI ESTILO


INGREDIENTES:
10 CUCHARADAS DE ACEITE DE AJO  
2 SOBRES DE LEVADURA ( ROYAL )
175 MIL DE AGUA TIBIA ( TEMPLADA )
600 GR DE HARINA DE TRIGO O DE PANADERÍA
1/2 CUCHARADA PEQUEÑA DE SAL


ELABORACIÓN

OJO: EL ACEITE DE AJO ES EL QUE SE OBTIENE AÑADIENDO DIENTES DE AJOS PARTIDOS POR LA MITAD EN LA BOTELLA DEL ACEITE.

ELABORACIÓN:
En un bol hondo añadimos 570 gr de harina, en el centro de la harina hacemos un agujero para incorporar la levadura disuelta en agua templada y 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
Removemos todo junto desde dentro hacia fuera mezclando todo bien, después añadimos el aceite del sofrito la sal y los 175 mil de agua tibia y seguimos removiendo bien hasta que la masa se quede como pegajosa y no tenga grumos de harina.
A continuación en la mesa de la cocina o en la encimera hechamos  una cantidad de harina para que la masa no se nos pegue a la hora de trabajarla lo suficiente con las manos. Una vez trabajándola notaremos que la masa se nos ira pegando en las manos, pues a la misma vez debemos ir hechando harina a la masa para trabajarla bien y sin que se nos pegue demasiado, este proceso nos llevara un tiempo aproximado de 10 minutos hasta que la masa este homogénea.
La vamos trabajando y la formamos en una pelota grande.
A continuación en otro bol pequeño añadimos una pizca de harina y metemos la masa cubriendola con un paño seco durante 1 hora y 1/2.

SUJERENCIA DEL CHEF
Como es normal nos va a salir una masa grande, si queremos hacer la empanada podemos coger y gastar toda la masa, de lo contrario podemos congelarla dividiéndola en 3 o 4 partes envolviéndola en papel film transparente, para que así de tal forma cuando vayamos hacer otra empanada no tengamos que descongelar toda la masa entera, y de nuevo volver a congelar el resto, ya que de esa forma la masa se estropearia, se agrietaria y no podríamos seguir utilizándola. 

ESPERO QUE NO OS CUESTE HACERLA Y QUE GUSTE MUCHO A LA HORA DE COMERSELA